今天给大家分享的是香港地道美食碗仔翅,是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、陈醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起,香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。做法非常简单,希望大家喜欢。
香菇切成细片,木耳切丝,金针菇去根散开备用
粉丝剪成小段仿鱼翅状,开水泡软备用
爆香葱末和虾米,加入料酒,开水,蒸鱼豉油,鲍汁,老抽,香菇,木耳和金针菇
煮大约5分钟后加入老抽调色,淀粉调至汤羹状,蛋液搅拌成蛋花状。再加入香菜,不少的胡椒粉和香油即可上桌享用
煮碗仔翅可以加入海鲜类如虾,鱼肉,蟹肉,鱿鱼丝或者真鱼翅等让味道和口感更佳。本次制作是根据地道做法,以最廉价材料做出仿鱼翅的香港碗仔翅精神
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